Quesos

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Los quesos de Hacienda el Vedado son elaborados exclusivamente con leche de oveja cruda de la mejor calidad. Solo con el uso de las mejores materias primas, conseguimos la elaboración de productos destacado por su sabor y textura. En hacienda el vedado estamos convencidos que la única forma de obtener la mejor materia prima comienza con el cuidado de los animales y por esos nuestras ovejas viven en libertad para asegurarnos que crecen de una manera natural alimentándose de los recursos que su hábitat les proporciona.

El tratamiento de la leche y el método de elaboración de nuestros quesos de una manera totalmente artesanal y tradicional, cristalizan en nuestras tres variedades de queso: curado viejo artesano, curado manteca ibérico y curado en aceite de oliva. Todos nuestros quesos son elaborados con leche cruda de oveja lo que nos permite conservar todas las propiedades y sabores de la leche.

Otros quesos son elaborados con leche de oveja pasteurizada, esto significa que durante la elaboración del queso, la leche es calentada a uno 72 grados centígrados lo cual puede modificar las propiedades y sabor de la leche influyendo en el queso final.

En hacienda el vedado usamos un método natural y artesanal en el que la leche no se calienta hasta altas temperaturas por lo que sus propiedades no son modificadas. Nuestra elaboración de quesos según métodos tradicionales a base de leche cruda, no significa que el proceso no se realice bajo los controles sanitarios más estrictos así como siguiendo la normativa vigente.

Erróneamente muchos consumidores piensan que porque un queso esté elaborado con leche cruda, significa que cuenta con menos garantías que uno elaborado con leche pasteurizada. Sin embargo, por tratarse de un producto elaborado con leche cruda, sus controles son exhaustivo durante todo el proceso de elaboración. Desde el ordeño de las ovejas, la obtención de la cuajada, curado y procesado para llevar el queso de oveja a la casa del consumidor, ser realiza siguiendo un detallado control según la normativa española y europea.
La diferencia entre nuestros quesos puro de oveja residen en el tiempo de curación así como el producto que le dá un toque final y sabor característico. Nuestro queso curado viejo artesano es que pasa más tiempo en la sala de curación bajo temperatura y humedad controlados. Por otro lado el queso de oveja curado en aceite de oliva, tal y como su nombre indica, una vez elaborado es bañado en aceite de oliva el suficiente periodo de tiempo como para que el aceite penetre las capas superficiales del queso proporcionando un sabor muy característico.

Por último el queso curado puro de oveja en manteca cuenta en su elaboración con manteca de cerdo ibérico criado en las dehesas extremeñas.
Nuestros quesos de oveja son una autentica delicia gastronómica con un sabor potente y una textura delicada. Al estar elaborado con leche cruda, el queso de oveja se desboronará fácilmente en la boca, lo cual favorecerá la apreciación de aromas y sabores en la boca.

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