Cabecero de Lomo ibérico Curado

El Cabecero de Lomo Curado de Hacienda el Vedado es un embutido elaborado con carne de cerdo ibérico, la cual es adobada y embuchada en tripa. El cabecero cura es elaborado con carne procedente del corte cabecero el cual se situado en la parte superior del cerdo al igual que el lomo, sin embargo esta se sitúa en la parte más anterior del animal. El cabecero es adobado con una mezcla de pimentón y otras especies.

Tamaño/peso aproximado de la pieza: 600-800 g

Desde: 5,40

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El cabecero de lomo curado es un embutido de sabor intenso y de una textura suave. Esta textura tan suave debe a la alta cantidad de grasa infiltrada en la parte magra. Esta grasa hará que el embutido se deshaga más fácilmente al introducirla en la boca. El embutido es elaborado con carne de cerdo ibérico de primera calidad criados de libertad.

La carne de cabecero ibérico es sometida a un proceso de, adobado y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales. El adobo cuenta como ingrediente principal el Pimentón el cual aporta un color aún más rojizo al embutido. Cabe destacar que este embutido se puede elaborar con una pieza entrea de cabecero o bien de diferentes paquetes musculares, manteniéndose una consistencia y morfología consistente.

Una vez que el embutido es terminado, comenzará el proceso de curación el cual nunca será inferior a 70 días. Durante este periodo de tiempo el embutido es almacenado en una sala cuyas condiciones ambientales son controladas cuidadosamente. Tras realizar este tipo de seguimiento exhaustivo serán nuestros expertos los que decidan si el producto está listo para ser consumido o si por el contrario debe alargarse el periodo de maduración.

El proceso de curación de los más importantes ya que tendrá una influencia incisiva en la calidad del producto. Consiguiente una curación optima haremos que el el cabecero curado obtenga el mejor sabor y textura posible.

Recomendaciones de consumo y maridaje:

El cabecero curado es un embutido con gran cantidad de grasa infiltrada por lo que se debe evitar en todo momento almacenarlo o consumirlo a altas temperaturas. Si esto ocurriera la calidad del producto disminuiría ya que la grasa de cabecero curado perdería su estructura y consistencia lo cual influiría en el sabor y textura del embutido.

Una temperatura de alrededor de 23 grados es considerada como la ideal para su consumo. El corte de este embutido debe ser fino para así ser capaces de apreciar al máximo los matices y sabores que el cabecero curado tiene que ofrecer a nuestro paladar. No te olvides de retirar la piel antes de ser consumido.

Una vez abierto el embutido, podrá ser almacenado en el frigorífico aunque se recomienda cubrir la zona empezada con papel de aluminio papel para evitar de esta manera que el cabecero curado no se reseque.

Detalles e Ingredientes:    

Cabecero de lomo de cerdo, sal común, pimentón, dextrosa, antioxidante (E-301), ajo en polvo, Conservadores (E-252, E-250), Corrector de la acidez (E-331iii).

Peso

0,6kg, 0,7kg, 0,8kg

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