Jamón Gourmet

Nuestro Jamón Gourmet es un producto procedente de los cuartos traseros de cerdos ibéricos. Las patas del cerdo ibérico son seleccionadas cuidadosamente para posteriormente proceder a su salazón natural. Trascurrido este proceso las piezas se extraen de la sal marina y pasa a las salas de secado donde es mimado hasta su punto óptimo de maduración. Solo siguiendo los métodos tradicionales conseguimos que el Jamón Gourmet tenga un sabor delicado y una jugosidad que llevará a tu paladar a un éxtasis sin igual.

Tamaño/peso aproximado de la pieza: 7,5 − 9,5 Kg

Desde: 150,00

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La regulación del jamón ibérico es muy estricta con el objetivo de evitar engaños a los consumidores. Todos los productos de Hacienda el Vedado cumplen a rajatabla con la normativa española y europea de etiquetado así como contar con el certificado de Traza & Control. Estos controles exigen por ejemplo un peso específico del cerdo justo antes de su sacrificio. Si estos cerdos no cumplen con dicho peso, aún si los animales son ibéricos o incluso si estos cumplen el resto de requisitos, estos no pueden ser comercializados según el etiquetado de cerdo ibérico.

Nuestro Jamón Gourmet procede de cerdos ibéricos que han excedido el peso requerido para ser comercializado como tal. Sin embargo su calidad sigue siendo excelente y por supuesto se trata de jamón ibérico. Las lonchas de Jamón de Gourmet son de color rojo proporcionado por la parte magra, sin embargo también es jugosa gracias a la infiltración  de grasa.

El proceso de elaboración del Jamón Gourmet es exactamente idéntico al de los certificados ibéricos. La extremidad posterior del cerdo ibérico, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana. El despiedre se realiza de la pata completa (una sola pieza) incluida el hueso.

La pata en crudo es sometido al proceso de salazón en el cual es cubierta completamente en sal marina. Cuando este proceso es finalizado, el Jamón es lavado para retirar la sal que lo cubría completamente en el proceso de salado. Será entonces cuando los Jamones Gourmet serán trasladados a la sala de secado en la que se controlará la temperatura y la humedad de la misma para que la curación sea literalmente perfecta.

Una vez terminado el proceso de secado, el cual nunca será inferior a 600 días pero que puede prolongarse hasta que los jamones obtengan el peso y la maduración idóneos; obtenemos un jamón que destaca por su sabor suave y textura delicada.

Recomendaciones de consumo y almacenaje:

El jamón debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Cuando comenzamos el Jamón Gourmet, es altamente recomendable Una vez que el jamón es empezado, deberás guardar partes de la grasa superficial para que cuando termines de lonchar puedas volver a cubrir la zona del corte y conservar las propiedades del jamón. Nunca debes conservar el jamón entero en el refrigerador, en todo caso podrás conservar las lonchas cortadas de la misma.

Detalles e Ingredientes:

Jamón de cerdo, sal, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii), conservantes (E-250, E-252), antioxidantes (E-301).

Peso

7,5kg, 8kg, 8,5kg, 9kg, 9,5kg

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