Lomo Ibérico de Bellota

Embutido elaborado con carne de lomo de cerdo ibérico 100%. El lomo es una de los tipos carnes más preciados del cerdo ibérico caracterizada por su suavidad su alto porcentaje de magro respecto al de grasa. Esto no significa que La caña de lomo no posea un veteado característico de grasa infiltrada que le proporcionará jugosidad al embutido.

Tamaño/peso aproximado de la pieza: 1,2 – 1,4 Kg

Desde: 42,00

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La caña de lomo de Bellota está elaborada con lomo de cerdos de pura raza ibérica alimentados a base de pastos naturales y bellotas en montanera. El lomo es un corte de la carne de cerdo ibérico, concretamente la situada en la parte superior del animal. Cada cerdo ibérico cuenta con 2 lomos, uno a cada lado de la columna del animal. El lomo es alargado y tiene forma de cilindro, de ahí proviene el nombre de “caña” de lomo.
Para la elaboración de la caña de loma es necesario aliñar la materia prima (lomo) antes de ser embutido en la tripa. El aliño se compone de una combinación tradicional de pimentón y diferentes especias seleccionadas cuidadosamente para aportar los mejores aromas a la carne de lomo ibérica de la más alta calidad. A diferencia de otros embutidos como el chorizo o salchichón ibérico, la carne no es picada sino que el corte se mantiene prácticamente intacto tanto a la hora de aliñarse como de embutirse en la tripa.
Tras haber embutido el lomo aliñado, la pieza será curada en nuestro secadero durante 90 días bajo condiciones ambientales reguladas y controladas para conseguir un producto de la mayor calidad posible. Solo gracia a estos metódicos y tradicionales pasos, conseguimos una caña de lomo de bellota única con denominación de origen de Extremadura.
Esta joya gastronómica se caracteriza por su suavidad aun poseyendo una textura firme y compacta. El color rojizo exterior de la pieza se debe al pimentón del aliño, sin embargo, al lonchearla, se observará como el color de la caña de lomo es predominantemente rosado con un veteado asimétrico de grasa.

Recomendaciones de consumo y maridaje:
Como la mayoría de los embutidos ibéricos, la caña de lomo ibérica de bellota debe consumirse a temperatura ambiente por lo que si se almacena en un frigorífico o refrigerador es aconsejable sacarla alrededor unos 30 minutos antes de su consumo. De esta manera conseguiremos que su temperatura se equilibre y alcance los 21 o 22 grados óptimos de su consumo.
La caña de lomo se consume cruda, loncheada con cuidado para que estas no sean ni excesivamente gruesas ni excesivamente finas, de esta manera conseguiremos apreciar todos los matices de esta exquisitez ibérica.
El mejor acompañante de la caña de lomo ibérica de bellota es un buen vino fino, manzanilla u oloroso. Esta combinación potenciará el sabor así como aumentará el abanico de aromas en el paladar.

Detalles e ingredientes:
Lomo de cerdo ibérico, sal común, ajo en polvo, pimentón, dextrosa, Antioxidante (E-301), ajo en polvo, Conservadores (E-252, E-250), Corrector de la acidez (E.331iii).

Peso

1,2kg, 1,3kg, 1,4kg

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