Morcón ibérico

El morcón es un embutido de gran calibre elaborado con trozos de de carne magra de cerdo ibérico cortada a mano. Su elaboración se realiza a mano, mezclando los trozos de magro con un adobo tradicional cuyo ingrediente principal es el Pimentón. Se caracteriza por su sabor intenso inundará el paladar de aquel que tenga el privilegio de consumirlo.

Tamaño/peso aproximado de la pieza: 800 g – 1 Kg

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El morcón de Hacienda el Vedado se elabora siguiendo estrictamente la receta tradicional. La carne magra de primera calidad procedente de cerdos ibéricos certificados. Todo el proceso de elaboración se realiza mano, de la manera tradicional y artesanal de antaño. Una vez que la carne es troceada debe ser mezclada con un adobo similar al del chorizo, sin embargo no se debe confundir con este otro producto ya que cuentan con muchas otras diferencias.
La primera diferencia es que mientras la carne utilizada en el chorizo es picada, en el morcón es cortada en trozos y el proceso se realiza a mano. Por otro lado la tripa empleada para embutir el chorizo por lo general es procedente del intestino delgado o también de tripa arterial. Sin embargo, en el caso del morcón, la carne adobada siempre se embute en una tripa natural del intestino grueso del cerdo. Su proceso de elaboración puede considerarse como mimoso y delicado en el que se suele emplear bastante tiempo debido a su elaboración a mano.
Estas características en su elaboración provocan que haya también diferencias en su morfología final. Mientras que el diámetro del chorizo suele ser de mediano, el del morcón es mucho mayor pudiendo ser considerado como una pieza de gran calibre. El Morcón también es mucho más corto que el chorizo el cual puede alcanzar una longitud de hasta 70 cm mientras que el morcón es bastante más corto.

Recomendaciones de consumo y maridaje:
El morcón es una delicatesen que siempre debe consumirse crudo y a temperatura ambiente. Debido al diámetro del embutido, este debe contarse en rodajas algo más gruesas que por ejemplo el Chorizo cular. Este grosor deberá ser suficiente como para que el embutido no se desmorone. Respecto a la temperatura de consumo, el morcón nunca debe consumirse recién sacado del frigorífico ya que el frio atenuará la intensidad de su sabor. Si quieres apreciar todos los potentes matices de este embutido deberás consumirlo a temperatura ambiente.
Su maridaje es muy similar al del chorizo, por lo que puede acompañarse con un buen vino afrutado como por ejemplo los elaborados con uva Syrah. Este tipo de vinos te ayudará a balancear la grasa de este embutido. Como alternativa también puede acompañar el morcón ibérico con un vino tinto joven, amontillado o tinto crianza

Detalles e ingredientes:
Magro y grasa de cerdo ibérico, sal común, pimentón, dextrina, ajo en polvo, oleorresina de Salvia, dextrosa, LACTOSA, Proteína de LECHE, LECHE en polvo, Emulgentes (E-450i, E-452i, E-451i), aceite de oliva.

Peso

0,8kg, 0,9kg, 1kg

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